Deze echte visfilet werd 3D-geprint uit cellen die in een laboratorium werden gekweekt 

Kweekvlees wint aan momentum, met grote productiefaciliteiten in aanbouw en het moeizame goedkeuringsproces voor de eindproducten die langzaam vooruitgaan. Het grootste deel van de focus van de industrie tot nu toe is geweest op gehakt, kip, varkensvlees en biefstuk. Afgezien van één startup die werkte aan kweekzalm, zijn vissen grotendeels buiten beschouwing gelaten.

Maar vorige maand kondigde een Israëlisch bedrijf genaamd Steakholder Foods aan dat het een kant-en-klare visfilet had 3D-geprint met cellen die in een bioreactor waren gekweekt. Het bedrijf zegt dat de vis de eerste in zijn soort ter wereld is, en ze zijn van plan om de 3D-bioprinter die gebruikt werd om hem te creëren te commercialiseren.

Steakholder Foods produceerde niet zelf de viscellen die het gebruikte om de filet te printen. Ze gingen een partnerschap aan met Umami Meats, een in Singapore gevestigd bedrijf dat werkt aan kweekzeevruchten. Umami creëerde de viscellen op dezelfde manier als bedrijven als Believer Meats en Good Meat kweekkip of -rundvlees creëren: ze halen cellen uit een vis (in een proces dat deze niet schaadt) en mengen die cellen met een cocktail van voedingsstoffen om ze te laten delen, vermenigvuldigen en rijpen. Ze geven de cellen het signaal om spier- en vetweefsel te worden, die ze vervolgens oogsten en vormen tot een eindproduct.

Steakholder Foods voegt de geoogste cellen toe aan een “bio-inkt” die ook plantaardige ingrediënten bevat (dit is vooral vanwege de lagere kosten van de plantaardige ingrediënten, die de uiteindelijke kosten van de visfilet verlagen). Lagen cellen worden na elkaar neergelegd, waarbij de filet groeit tot hij eruitziet als op de foto hierboven. Een bijkomend voordeel van het 3D-printproces is dat het de filet een schilferige textuur geeft, net als echte vis als hij goed gekookt is.

Het type vis dat voor deze filet werd gebruikt was grouper, een “grootmondige zware” vis die meestal in warme zeeën leeft. Umami zegt dat zijn kweekgrouper gezonder is dan de oceaanversie omdat hij geen antibiotica bevat die vaak worden gebruikt om ziektes bij gekweekte vissen te voorkomen.
Foto: Shlomi Arbiv/Steakholder Foods