Zout is een specerij die onmisbaar is in de keuken. Niet alleen zorgt het voor het lekkerder smaken van voedsel maar is daarnaast ook de belangrijkste bron van natrium in onze voeding. Natrium is essentieel voor de mens om te kunnen overleven. Echter, een overvloed aan zout in het lichaam kan zeer nadelig zijn voor de gezondheid van de mens, vooral voor de risicogroepen. Het is niet duidelijk hoeveel zout de gemiddelde consument consumeert middels de tussendoortjes en het eten van verschillende restaurants dat ‘verborgen zout’ bevat. Onbewustheid van de consument vergroot de kans op verschillende ziekten gerelateerd aan zout.
Soekhoe Shabnam, student van het Polytechnic College Suriname heeft een onderzoek gedaan naar in welke mate verborgen zout geconsumeerd wordt door Surinamers en welke effecten het heeft op de gezondheid van de mens.
Het onderzoek
Om betrouwbare resultaten te verkrijgen uit dit onderzoek zijn er vier methoden gebruikt, namelijk marktonderzoek, interviews van deskundigen, smaaktest en laboratoriumonderzoek van buitenshuis bereide voedsel, binnenshuis bereide voedsel en verwerkt voedsel.
De resultaten
De resultaten van de methodes wijzen uit dat meer dan 50% van de geënquêteerden en deelnemers van de smaaktest veel verborgen zout consumeren. Een reden hiervoor is het feit dat ze zich niet bewust zijn van producten met verborgen zout.
Uit de resultaten van de laboratoriummetingen is gebleken dat de gekozen huisbereide maaltijden, buiten het huis bereide maaltijden en verwerkt voedsel een hoog gehalte aan verborgen zout bevatten. Deze metingen zijn uitgevoerd in het Centraal Laboratorium van het BOG van Suriname.
De geïnterviewde deskundigen, namelijk een nierdialyse arts, een laboratorium manager van het Diakonessen ziekenhuis, een huisarts en een nefroloog internist, geven aan dat Surinamers inderdaad te veel zout consumeren. Dit ligt aan hun eet- en kookgewoonten welke als gevolg heeft dat het aantal hypertensie gevallen in het land steeds toeneemt.
Om dit probleem aan te pakken dienen Surinamers te letten op de inname van de hoeveelheid verborgen zout. De overheid moet streng gaan letten op de hoeveelheid zout die in voedsel verwerkt wordt door de voedingsindustrie en op het etiket van deze producten. Samenwerking met internationale organisaties kan veel voordelen opleveren, Ideeën en informatie kunnen uitgewisseld worden met elkaar.
Connect ondersteunt en bevordert de creatie en verspreiding wetenschappelijke kennis en onderzoek door samenwerking met bibliotheken, uitgevers, onderzoekers, onderwijsinstellingen en wetenschappers.
Wens jij ons werk te ondersteunen?
Inzendingen voor publicatie: info@connect.sr
Adverteren: Click hier